主题: 今天的你想好烧什么菜了吗？川菜怎么样？

川菜以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣，是下饭的最佳选择！

 夫妻肺片

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鲜牛肉2500克、老卤水2500克

牛杂(肚、心、舌、头皮等)2500克

辣椒油，油酥花生米，酱油各150克

八角4克、花椒、肉桂各5克

白酒50克、芝麻100克

精盐125克花椒面25克

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                                                                            1. 将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，
                                                                              并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、
                                                                              白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
                                                                            2. 卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

     3. 将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻即成。

  

 麻婆豆腐

 
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豆腐500克、肉末150克

郫县豆瓣酱30克、花椒8克

麻椒8克、姜末适量

蒜末适量、植物油适量 


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1、豆腐切一厘米见方的小块。肉末剁好。

2、花椒和麻椒冷油下锅，慢火2-3分钟，爆出香味后捞出扔掉。

3、锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱，小火翻炒1-2分钟。

4、然后放入肉末，翻炒至熟。加入一小碗半开水煮2-3分钟。

5、加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4-5分钟，让豆腐完全入味。

 6、出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠。

水煮牛肉

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牛里脊肉250克，青蒜150克

白菜心150克，芹菜心100克

干辣椒15克，郫县豆瓣40克

清油200克，酱油15克

姜片10克，蒜片15克

水豆粉、清汤各适量


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1、将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。

2、青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。

3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。 锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。

4 锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣。

5、将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。

6、将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。

7、用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。