主题: 甘肃各地美食盘点2、天水：呱呱

                                                                甘肃各地美食盘点    2、天水：呱呱

        与兰州人对于牛肉面的热衷一样，天水人的早餐可是少不了这样美味的，这可算是出了天水就找不到的小吃了。无论是寒风骤起的严冬，还是烈日当头的盛夏，总有那紫红色的呱呱在摊点出售，食客往来不断，生意格外红火。 据说最出名的是一家叫做常记呱呱的小店，每天早上都可见他家门口排了极长的队伍。为啥叫呱呱呢，很多外地朋友都会对这个特别的名字感到好奇，其实呱呱是天水土话锅巴的意思 。正宗的天水呱呱是把荞麦淀粉加上水，在锅里煮，一边煮一边搅拌，直到荞麦粉煮得黏黏乎乎成半凝固状态并在锅底结成一层厚厚的锅巴，而那层厚厚的锅巴对于老天水人来讲绝对是精华之所在， 不过说起来，只是装在大盆里的这一堆浆糊还不能叫真正的呱呱。卖家要把做好的这一堆抓一些出来，用手给捏碎放到碗里，还要配上用当地甘谷盛产的红辣椒做的辣椒油和其他调料，这才算一碗地道的天水呱呱，一部分当地人还会把呱呱夹到饼里，这就算是天水呱呱早餐的正宗吃法。如今很多小摊早已摒弃了这种直接用手抓的做法而改用锅铲或是带上塑料手套，可是对于老天水来说总是缺了些味道，个中滋味只有老天水人才能理解吧。这直接上手抓的做法，也算是别具一格了。虽说以现在的标准来看不够卫生，对于许多外地朋友也从心理上无法接受，却是天水人吃了一千多年的传统，有了一分天然一分真实更有一分粗犷，西北的豪气也融入了这一碗碗独特的早餐里。

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