主题: 甘肃各地美食大盘点3、平凉、羊肉泡馍

甘肃各地美食大盘点3、平凉、羊肉泡馍

        平凉人接待客人，羊肉泡是必不可少的，以前羊肉泡是专门用来待客的，如今随着人们生活水平的提高，羊肉泡早已成为平凉人的主食。每天一碗热气腾腾羊肉泡镆下肚已是许多平凉人必不可少的习惯。不到春华楼吃羊肉泡，枉把平凉到，说的就是春华楼的羊肉泡最为正宗。张学良，邓宝珊，**等许多老一辈革命家也曾在此设宴款待，可见这家店的名气之大，如今打出了“西北第一碗”的招牌了。平凉羊肉泡漠选取料羊，也叫站羊，肉质肥嫩可口，采取“单走”，即羊肉和泡馍分别送上。与知名的西安羊肉泡做法上有所不同，煮肉过程中不加调料，煮出来的汤呈现奶白色，谓之清汤，肉烂汤宽，肥而不腻。平凉羊肉泡馍的特色在于选肉肉质更佳、汤清且鲜、价格实惠。 平凉回民烹制的牛羊肉非常出名，羊肉泡馍则通常选取小羊羔肉做原料，肉嫩而鲜，膻味小，回味悠长，相比之下，西安“老孙家”的羊肉略显干老。平凉羊肉泡馍的汤清而不浑，煮时不加调料，与陕西羊肉泡馍的浓汤肉烂的特点有很大不同，可谓各有千秋。平凉羊肉泡馍份大量足，且价格实惠，肉量充足，比西安“老孙家”给的羊肉多一半，并送馍，很多食客都是咬着大蒜和干馍吃羊肉的，也有人把整个的馍泡在碗里一起吃的。虽然西安羊肉泡馍名气大、成气候，形成了一定的饮食文化影响力，但盛名之下，其实难符，恐怕很多西安人都感觉“老孙家”、“同盛祥”的羊肉泡馍大不如前了，说到货真价实，还是平凉的羊肉泡馍更地道。

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