手抓羊肉  手抓羊肉一般带骨，多切成条形或块状，以手抓食用而得名。早在南北朝前后，就是帝王的贡品。它不仅色香味美，肥而不腻，还是食补佳品，李时珍在《本草纲目》中载：“暖中补虚，补中益气，开胃健力，治虚劳寒冷，五劳七伤。”那么手抓羊肉是怎么做出来的呢？

    第一，选羊。从本地羊中精选食用过当地沙葱、野蒜等牧草及精饲料精心饲养的羯羊，以“嫩牙”、“尕对牙”为最。

    第二，煮羊。先请阿訇宰羊，然后经过剥皮、淘内脏、清洗等多道程序后，把全羊下入冷水锅，用急火猛煮。等到快沸腾时取沫子，而后放入花椒、姜片、桂皮、小茴香、，胡椒粉、蒜末、食盐等佐料，再用温火慢煮。煮熟后，稍凉片刻，然后用快刀或利斧按脖子、前腿、后腿、肋条、背子、胸岔、羊尾卸成七大块，再将每一大块剁成若干小块，根据食者喜好，可热吃、凉吃或煎吃。